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Dein Weg zu perfekten Spareribs

Kurs
25 Lektionen

In diesem Modul lernst du Schritt für Schritt, wie du echte BBQ-Spareribs wie aus einem Texas Smokehouse zubereitest. Von der Auswahl des richtigen Fleischzuschnitts über das Entfernen der Silberhaut, das Würzen und Smoken bis hin zur perfekten Garzeit: Jonas zeigt dir alle Techniken, Fehlerquellen und Profi-Tipps, damit deine Ribs garantiert saftig, zart und aromatisch werden.

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Inhalt

Einleitung in das Spareribs-Modul

Einleitung und Ausblick auf das Spareribs-Modul

Pork-Hotspots in den USA

Was weißt du bereits über Ribs?

Von Zucht bis Rasse: Grundlagen der Schweinehaltung

Schweinezucht in Deutschland – Wichtige Rassen im Überblick

Besondere Schweinerassen im Fokus

Whole Hog vom Deutschen Sattelschwein

Vom Tier zum Cut: Anatomie und fachgerechte Zerlegung des Schweins

Werkzeug und Equipment zum Zerlegen eines Schweins

Die Zerlegung eines Schweins – ein Überblick

Keine BBQ Cuts – Filet und Schinken

Boston Butt – Die Schweineschulter

Zwei Spareribs-Cuts – Die Unterschiede

Baby Back Ribs (Kotelettrippchen)

St. Louis Cut Ribs

Die ideale Vorbereitung für saftige Ribs

Step by Step: Spareribs parieren

Magic Dust – Der perfekte Trockenrub

Step by Step: Spareribs marinieren

Low & Slow: Spareribs richtig smoken

Der Tag beginnt – Low & Slow smoken

Der perfekte Glaze – BBQ-Sauce selber machen

Krustenbildung – Einflussfaktoren & Tricks

Spareribs wrappen – Die richtige Technik

Was schiefgehen kann – Misslungene Spareribs im Check

Warum die Ruhezeit entscheidend ist

Glänzender Abschluss – Der Final Glaze

Zeit zum Probieren – Die Verkostung

Verabschiedung Spareribs Modul

Zusammenfassung des Spareribs-Moduls & Abschlusswort